陕之怪，烙馍像锅盖（散文）

陕之怪，烙馍像锅盖（散文）

　　说起地处中国中心地带的陕西，都知道那里是历代帝王的发祥地，具有一定的政治经济和文化色彩，特别是那些另异于其他地方的特点，最著名的始终坚持并流传着的“三大怪”了。这“三大怪”里，就有我们国人所熟知的“房子一面盖，面条像腰带，手帕头上戴”，当属悠久的历史资产了。
　　房屋一面盖，是陕西最特殊的居住形式。
　　在陕西的关中地区，农家所居住的房屋，与其他地区的房屋完全不同，就像把一座房子从房梁的中间，一刀劈开两半，从屋顶一直到地面，看起来后墙直溜溜平整整的。说起着半面房子，它的盖法也与其他地区显著不同，把富有粘性的黄土用水和成粘稠的泥，然后用力地打成一块一块长方形的泥胚，就是当地人所说的“糊葺”。等“糊葺”干了，把它拿来，压着边，一块摞一块地砌成屋墙。最后上樑铺瓦，房屋就算盖起来了。
　　之所以盖成半面房子，基于房间面积较小，形成冬暖夏凉。更主要的一点，还是以节省木材和砖瓦以及人工为根本了。
　　从风水民俗上来说，“房子一面盖”所讲究的还有肥水不流外人田这一说法。水，在风水学中，都代表着财源之意。在西部地区，干旱少雨，多以少见的雨水为主要水源。在缺水的季节里，半边房子的特点就显得比较突出了，这种半边式房屋的屋顶斜面是朝着自家院落里的，半面斜坡正好把雨水都收集到了自己院里预先所挖掘好的一个大水窖中，积少成多地都储存起来，便于没水的时间里使用。这便是狭义上的财气不外泄，全都归自己了。
　　被称为“半边房”的建筑，除过陕西外，在国内其他地方基本没有，是比较罕见的一种民间建筑，这也导致了来陕西旅游的外乡客，看到这类房型都惊诧不已，很是疑惑不解。
　　“面条像裤带”，更是陕西众多吃食中的一个奇葩。
　　不论南方人，东方人，抑或中部地区的游客们，只要来到陕西，特别钟爱的就是着形似裤腰带一样面条。这样的面也真的是和裤带一样粗，和裤带一样长。在陕西吃裤带面，可不是用碗来吃，而是用盆。在陕西，裤带面通常叫piangpiang面，意为很彪悍，很厚实。
　　裤带面的做法也很讲究，陕西农村中有句流传的俗语，叫做“打到的婆娘，揉到的面”，泛指的就是做面的那道工序，面一定要和硬揉软。并拉成长宽似裤带，又厚又长的面条，将调好的酱油和醋以及花椒等诸多佐料备用，一并放入蘸水汤内，面煮熟捞出后，或加以肉臊子和泼油辣子进行搅拌，吃起来口感特别光滑和柔软。因为裤带面的制作工艺别具一格，做出来的面有筋性，吃起来不但可口，更耐饥饿。
　　不要小看了这一条稍又宽又厚的长面条，对本地嫁娶也很重要。生于陕西关中地区农村的女孩子，会不会缝衣，会不会绣花女工，这些都不重要，重要的必须能做出很像样的面条，这样以后女儿出嫁，才会有人娶，才能得到婆家的关爱和赏识。
　　“手帕头上戴。”多指女性所用，是陕西女性独有的一种头戴用品和装饰。
　　把手帕戴在头上是由来已久的风俗，可以追溯到远古。陕西属于大西北，西部地区的日照相对强烈，而且干旱，少有雨水，以致常见风沙天气。西部农村的妇女是要下地劳动的，在田间劳作时，头顶上都会戴着一块手帕。这个手帕有很多作用，在防止头部被强烈的日光照射的同时，还能防止黄土和沙砾尘土飘落到头发里。还有一个作用，就是稳住头发而不被风吹乱。
　　这种“手帕头上戴”的形式，也算是西部劳动人民的一个智慧了，手帕既可以擦汗挡灰，又可以防晒护发，真是实用而又别有风致。
　　其实，以上所说这“三怪”，是见怪不怪，在外乡客人看来，陕西最为特别的一怪当属“烙馍像锅盖”了。这个比拟的锅盖，并非现在家用的那种，其直径基本都在一米以上。由此可见，这个馍该有多大多厚了。游客们都会奇怪：这么厚，这么大的馍是怎么做出来的。
　　单听“锅盔”俩字，就知道这锅盔制作的难度之大了。首先，做锅盔的锅必须是生铁铸成的，像现在的钢筋锅，是根本不行的。对做锅盔所用的面，要求得非常严格，也必须是当年的新麦磨成的。和蒸馍一样，面要发酵饧筋道，先揉，再摔，随后是捏、拍以及捻压和用力擀等。完成锅盔的最重要工序是烙馍，要保证纯正的麦香味道，不光是看火候的大小了，完成“一转、二翻、三挠”的这番动作是必须的，而烧火用的材料，在整个过程中要算很重要的一环了，就是必须用麦秸，用其它燃料，很难达到锅盔的干、酥、白、香要求的火候。
　　如果有幸拿到刚出锅的锅盔，看着那黄里有焦色，焦色里又透着白，可着劲地去咬一口，酥脆，香甜，绝对是口齿留香。
　　锅盔的起源并非现代，而自唐宋就有，在那个年代，锅盔是作为人们长途跋涉所携带的干粮。对于锅盔的来源，也有人说是在秦代，记载说，秦将王陵率军攻赵时，军队所带的干粮已全部吃完，只剩下一部分用小麦碾磨的生面粉，自然无法食用，又没有太多的锅用来去做成可供众多将士们果腹的熟食。而此时的士兵们已饥肠辘辘，精神萎靡，没了斗志。秦将王陵急中生智，命士兵们把面和好，用各自戴的铁头盔架火烤制，最后都烤成了以头盔为锅，似锅似盔的焦黄面团，就是流传至今的锅盔的原型了。
　　现在，陕西流传的已不止这三大怪了，同时出来了“八大怪”、“十大怪”，一怪更比一怪怪。要想把这些“怪”知道得更详细，那只有你去陕西亲身经历了。
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